Şırdan Nerede Bulunur?
Ankara’da yaşarken, sürekli bir şeyler araştırmak, öğrenmek ve yeni tatlar keşfetmek gibi bir alışkanlığım var. Bazen uzun bir iş gününün ardından, dostlarla bir araya gelip yediğimiz yemekler üzerine sohbetler ederken, bazen de kafamı kurcalayan basit soruları cevaplamak için internete dalarım. Geçenlerde de birden aklıma takıldı: Şırdan nerede bulunur? Bunu hiç düşünmemiştim ama İstanbul’da yaşayan bir arkadaşımın sıkça bahsettiği bu lezzet nedir, nasıl yapılır, nerededir derken, biraz araştırma yapmaya karar verdim.
Şırdan Nedir?
Şırdan, aslında ne olduğunu anlaması biraz zor olan, ama bir kez tadına bakıldığında bir daha vazgeçilemeyecek bir yemeği tarif eder. İç organları sevenler için tam bir lezzet bombasıdır. Şırdan, genellikle koyun veya keçi midelerinin doldurulup pişirilmesiyle yapılan bir tür sokak yemeğidir. İç malzemesi, pirinç, baharatlar ve etle yoğrulmuş, etrafı ise midelerin kendisiyle sarılır. Özellikle Mersin, bu lezzetin merkezi olarak bilinir. Mersinliler, şırdanı sadece bir yemek değil, kültürün bir parçası olarak kabul eder.
Şırdan Nerede Bulunur? Mersin’in Vazgeçilmezi
Çocukluk yıllarımı Ankara’da geçirmiş olsam da, ailemle Mersin’e sık sık giderdik. Mersin, yazları gittiğimiz, deniz kokusunun ve sıcak güneşin bir arada olduğu, kendine has bir tat olan şırdanın peşinden koşturduğumuz bir şehir olmuştur. Her köşe başında, hatta bazen deniz kenarında bile, sokak satıcılarının tezgâhlarında şırdanı görürsünüz. Öyle ki, Mersinli esnafın “Şırdan ekmek” dediklerinde, o lezzeti bir kez tatmayan birinin ne demek olduğunu anlayamayacağını rahatlıkla söyleyebilirim.
Mersin’de şırdan, genellikle akşamüstü saatlerinde ve gece geç saatlere kadar satılır. Bu lezzet o kadar popülerdir ki, sabahları saat 10’dan sonra şırdan satan tezgâhların önünde uzun kuyruklar oluşur. Eğer yolunuz Mersin’e düşerse, şırdanı kaçırmamanız gerektiğini söyleyebilirim. Tabii, Mersin dışında da şırdanı bulabileceğiniz yerler var, ancak o özgün tat için Mersin’e gitmek en doğrusu.
Şırdan’ın Sosyal Hayattaki Yeri
Şırdan, sadece bir yemek değil, aynı zamanda sosyal hayatın bir parçasıdır. Mersin’de, sabah saatlerinde işe gitmeden önce bir dilim ekmekle şırdan yiyenler, akşam üzeri arkadaşlarıyla bir araya gelip şırdanın tadını çıkaranlar, şırdanın lezzetini bir anı olarak paylaşıyorlar. Bu, gerçekten bir yaşam tarzı halini almış durumda. Ayrıca, Mersin’deki insanlar, şırdanın sadece sokak yemeği olduğunu düşünmezler; şırdan, bir tür gurme deneyimi gibidir. Hatta bazen geleneksel Mersin mutfağında yer alan en önemli yemeklerden biridir.
Buna benzer bir hikâye, üniversite yıllarımda, Mersin’den gelen bir arkadaşımın da yaşadığı bir anıyı hatırlatıyor. Bir gün, okulda birlikte ders çalışırken, hiç beklemediğimiz bir şekilde sohbetimiz şırdan üzerine kaydı. Arkadaşım, “Bunu çok özlüyorum ya,” dedi ve hemen ardından Mersin’deki şırdan tezgâhlarını, o sokak atmosferini anlatmaya başladı. Düşünün, bir şehirde o kadar büyük bir kültür farkı oluşturmuş ki, Mersin dışındaki insanlara şırdanı anlatmak oldukça zorlaşıyor. O an, şırdanın sadece bir yemek olmadığını, bir şehir kültürünü temsil ettiğini fark ettim.
Şırdan Nerede Bulunur? İstanbul ve Diğer Şehirlerde Durum Ne?
Mersin dışında da şırdanı bulabileceğiniz yerler var, ama Mersin’deki kadar orijinalini bulmak zor. Özellikle büyük şehirlerde, Mersinli gurbetçilerin açtığı küçük mekanlarda şırdan satılır. İstanbul’daki bazı semtlerde, özellikle Kadıköy’de ve Avcılar’da, Mersinli esnafın işlettiği şırdan dükkanları bulunur. Ancak, bu noktada şırdanın lezzetinin aynı olmadığını söylemem gerek. Ne yazık ki, bazı restoranlar ya da tezgâhlar, o eşsiz Mersin şırdanı tadını sunmakta biraz zorluk çekiyor. Yine de, Mersin’e gitmeden de bu lezzeti deneyimlemek istiyorsanız, İstanbul’daki bu mekanları ziyaret edebilirsiniz.
Bir başka örnek de İzmir. İzmir’de de şırdan, özellikle sokak yemekleri arasında popüler olsa da, Mersin kadar yaygın değil. Ama yine de küçük dükkanlarda bu lezzeti aramak, özellikle gurme meraklıları için oldukça keyifli olabilir.
Şırdan Nerede Bulunur? Sonuç
Sonuç olarak, şırdan, Mersin’in simgelerinden biridir ve en özgün halini bu şehirde bulabilirsiniz. Ancak, büyük şehirlerde Mersinli esnaf tarafından açılan küçük restoranlar ve sokak satıcıları aracılığıyla şırdanı denemek de mümkün. Eğer bir gün yolunuz Mersin’e düşerse, oradaki şırdan kültürünü mutlaka deneyimleyin. Unutmayın, bu sadece bir yemek değil, bir yaşam tarzıdır.